| 葡萄酒：人和自然关系的结晶 |
| 发布日期：2006年02月28日 消息来源：三联生活周刊 阅读 1827 〖 大 中 小
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中国糖酒网-葡萄酒：人和自然关系的结晶
葡萄酒在更精确的意义上说是一种手工艺品，它是人和自然关系的产物，是人在某一地、某一年、某一种气候、某一种土壤条件下，采用某一种栽培技术，种植某一种葡萄，并通过某一种工艺进行酿造的结晶。它集合了天时地利，是自然和人工最完美结合的产物。
葡萄酒的起点是葡萄原料，目前我国栽种的酿酒葡萄大多是从国外引进的优良品种，比如:赤霞珠、品丽珠、梅路特、黑比诺、霞多丽、增芳德等。一个地区的土壤条件和气候条件极大地影响着葡萄原料的质量，产地的土壤和气候决定了葡萄酒的个性和年份，而葡萄种植者通过其栽培技术控制葡萄植株的生理，即营养、光合能力。一个葡萄酒酿酒师的作用，则是如何使葡萄的完美质量更完整体现在葡萄酒中。在国外，一个优秀酿酒师一年主要的工作时间是在葡萄园中度过的，而不是在酿造车间。因为他们知道，好葡萄酒是“种”出来的，而不是酿出来的。像所有历史悠久的传统工艺品一样，酿酒师的个性也深深融入到葡萄酒的个性和风格中。法国很多庄园酒都有自己独具一格的风味，与他们酿酒师各具特色的风格是一致的。
资料：法国的葡萄酒标准和法律
法国关于葡萄酒的法律多达40多部，其中对涉及葡萄酒的各方面问题都做了详细而明确的规定。法国葡萄酒酿制业由四个组织负责监管:国家原产地管理组织(INAO)，专门管控特许产区的活动，酒庄的行为和评估酒的质量;国家葡萄酒跨行业管理组织，它是餐酒和法定产区酒的监督机关;竞争消费及走私犯罪监管总局，管理范围包括全程的种植和酿造过程，保证葡萄园从选择品种至种植、收获、发酵、瓶装都依法行事;国家税务总局。
法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒，优良地区餐酒，地区餐酒，日常餐酒。各个级别严格区分。法定产区葡萄酒，级别简称AOC(法文意思为“原产地控制命名”)，是法国葡萄酒的最高级别。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。法国有关法律规定，每株葡萄结的葡萄果实一般在1～1.5公斤左右，也就五六小串，以便让它们能够吸收足够的养分。每公顷的葡萄产量严格限制在榨汁3500～4000升之间。葡萄按规定都要由人工采摘，因为机器采摘会损伤葡萄皮，使葡萄汁流出，继而影响葡萄酒的质量。葡萄榨汁后，必须存放在用树龄达150年的橡木制作的桶中进行发酵。 |
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