| 海南月饼酝酿标准火一回 |
| 发布日期：2007年08月06日 消息来源：经理日报 作者：何棕一 阅读 865 〖 大 中 小
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中国糖酒网-海南月饼酝酿标准火一回
虽然距离中秋节（9月25日）还有一个多月的时间，但今年海南月饼市场上，用料讲究、原汁原味、价位合理的月饼已成为一大亮点。
与此同时，介于广式月饼与苏式月饼之间的海南琼式月饼也未雨绸缪，大力造势，公开进行质量承诺，以期在今年市场上整体突破。7月30日下午1时许，来自海南省内外的近百家知名月饼生产、销售企业，纷纷在“倡议生产放心月饼”的横幅上郑重地签上了自己的名字。
欲以标准化整体“亮剑”
业内人士认为，“琼式”月饼标准有望年内出台。
此次，在海南省烘焙行业协会的发起之下，海南省质监部门、海口市疾控中心相关专家专门到现场，为大家详细讲解了申请办理“食品卫生许可证”和“糕点生产许可证”的相关要求及申请办理程序，使企业掌握国家的方针、政策，在今年的中秋月饼生产中按照国家标准进行。而为了帮助生产企业提高月饼生产技术，来自广东的专业技术人员，也就月饼生产原辅料以及月饼生产制作技术进行了专门讲解。
在会上，百家海南企业还共同倡议向消费者提供精制的放心月饼。在海南省烘焙行业协会的发起之下，海南省质监部门、海口市疾控中心有关专家今天专门到现场，为大家讲解申请办理“食品卫生许可证”和“糕点生产许可证”的相关要求及申请办理程序，使企业掌握国家的方针、政策，保证海南省今年的中秋月饼生产按照国家标准进行。
海南省烘焙行业协会会长温晚儿告诉记者，根据国家要求和省内行业探讨，目前全省的月饼生产、销售企业已经有了一个共识，不搞豪华奢侈的包装，价格适中、纸盒包装的月饼，将在今年的海南市场上占据主流。
温晚儿同时透露，“琼式”月饼的工序要比普通月饼多，馅料的配制以及皮与馅的搭配也同样具有特色，但是仅靠个人或某几家企业推广很困难。目前，政府职能部门以及行业协会和省内广大生产企业正在积极进行商讨、论证统一“琼式”月饼标准，包括了“琼式”月饼的制作工艺、市场开发等一系列内容。
琼式月饼今秋“吃香”
“相比广式月饼、苏式月饼和京式月饼，海南的琼式月饼风味独特，用料考究，是真正的本地特色，符合海南生活习惯”，海口才茂食品厂厂长郑芳茂说，今年中秋，具有海南本土特色的琼式月饼有望成为一大亮点。
琼式月饼是海南土生土长的中秋美食，有着鲜明的地方特色，既借鉴了广式的糖浆皮，又吸收了苏式的酥皮。由琼州民间饼师们经过长期实践，吸收创新而推出，介于广式与苏式之间的糖浆酥皮的琼式月饼，因其软而不韧，酥而不脆，被行家称为 “南国珍品”。
随着消费习惯的改变，人们越来越追求返璞归真，大家开始寻找在海南已有上百年历史的琼式月饼。业内人士指出，琼式月饼之所以热起来，是因为大家吃惯了单一口味，想感受一下真正的海南特色，而且，经过上百年传承，琼式月饼已经证明十分符合当地的生活习惯。
价廉物美是杀手锏
业内人士分析，虽然今年原料有所上涨，但是，在节俭包装的趋势下，今年海南月饼价格将保持平稳态势，相对往年约有压缩。以琼式月饼传统五仁为例，每盒价格将在30-40元左右。
根据有关规定，月饼包装成本不得超过出厂价格的25%，每千克月饼的销售包装容积不得超过9000立方厘米等。按照要求，厂家不准任意搭售。各种月饼名称不能随便叫，例如被标明为莲蓉月饼的月饼，除油、糖外的馅料原料中，莲子的含量不得低于60%；如果要叫纯莲蓉月饼，莲子的含量必须是100%。
海口一些月饼生产厂家说，尽管成本上涨压力不小，但实惠型月饼仍然是今年市场的主导。将继续按照国家有关规定，用低廉环保的包装材料进行包装，而将好的品质奉献给消费者，数十元至百元左右的月饼将成为市场主角。
不搞豪华奢侈包装
记者发现，今年将流行纸盒月饼。“以往，一些月饼的包装成本竟然占了总成本的七八成，有的甚至超过了月饼成本，据了解，全国首个对包装作出强制性规定的国家标准《月饼强制性国家标准》去年已经正式实施，该标准对月饼的生产原辅料、标签标志、以及颇受关注的月饼豪华包装、过度包装等予以强制性规定。比如要求包装成本不得超过月饼出厂价格的25%等。
20家月饼企业通过QS认证
据悉，今年是对糕点类食品实施QS认证的第一年，其中月饼属于该范畴。据海南省技术质量监督局食品安全监督管理处有关负责人介绍，往年，食品生产企业凡具备食品卫生许可证都可生产月饼产品，而今年10月1日以后，则要求通过QS认证的企业才可生产。
而根据QS认证标准，食品生、熟车间需分开，人、货、物流等各个环节、工作间面积等均有严格要求。目前海南食品企业QS认证正在有序推进，第一批有20家企业通过了审查，下周有望获取证书。
海口市技术质量监督局分管食品安全的负责人表示，百姓在选择月饼时，应认准QS标识。由于国家尚未公布相关的查处期，所以未获得QS认证的月饼上市，有关部门也暂不查处。不过，目前大型有信誉的月饼生产厂家已都取得了QS认证，因此建议百姓优先选购加印QS标识的月饼。而海南省烘焙行业协会会长温晚儿说，根据国家要求和省内行业探讨，目前海南省的月饼生产、销售企业已经有了一个共识，不搞豪华奢侈的包装，价格适中、纸盒包装的月饼，将在今年的海南市场上占据主流，这有利于保证消费者利益，让广大消费者更为明明白白地消费。
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月饼选购六大手段
■看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。
■看商标，买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目位置上有无月饼字样。
■看生产日期和保质期，检查包装是否完整。
■看月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，查看是否有焦糊和霉变现象。新制月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发乌发干。
■嗅闻月饼是否有油脂腐败的味道。
■月饼切开后，注意看皮的厚度，正常的月饼厚度应在4毫米左右。
（文 者）
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