| “我们既要利润又要负起责任”四川白家食品有限公司常务副总裁盛家武访谈 |
| 发布日期：2008年02月25日 消息来源：经理日报 作者：何沙洲 阅读 844 〖 大 中 小
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中国糖酒网-“我们既要利润又要负起责任”四川白家食品有限公司常务副总裁盛家武访谈
在成都龙泉驿国家经济技术开发区内，有一家国家农业产业化重点龙头企业备受社会关注，这就是四川白家食品有限公司。白家公司不是以其现代化和环保绿色的大企业形象吸引了社会的眼球，而是以企业将原本只能在饭店里享受的本地名小吃粉丝，演绎成为一个方便携带、随时享用的健康“方便食品”感动了广大消费者。
成立于2001年6月的白家公司，一开始就把粉丝的方便版本演绎得有滋有味。如今，白家食品进入了全国8000多家商场超市，10万余家终端零售小店，并出口美国、英国、德国、加拿大等30多个国家和地区，成为享誉全球华人世界的知名“方便食品”品牌和国内同类产品知名品牌。
白家何以在短短几年发展成为中国最大的方便粉丝企业？白家常务副总裁盛家武先生告诉记者，这一切都源于白家自始至终努力追求的自主创新，在不断地坚持“传统美食，现代演绎和营养、健康、美味、方便”的经营方针，努力创造着超过顾客期望值的产品价值。
“承袭百年传统，演绎现代美食”
记者：到公司采访前,业内人士告诉记者, 白家食品公司创业只有几年，但白家食品旗下的主要产品“白家方便粉丝”却是已有两百年历史的四川名小吃，这也是白家食品能迅速成为市场畅销品牌的重要原因。请盛总解释一下这个“百年名小吃”与贵公司的关系？
盛家武：四川自古乃中华好食之处，所谓“食在中国，味在四川”。 白家粉丝就是川西地区一道久负盛名的地方名小吃。白家粉丝又称白家肥肠粉、白家酸辣粉，因起源于成都双流白家小镇而得名，然而，这么好的名小吃却从未走出过成都，走出过四川。早在2000年，白家食品公司董事长陈朝晖先生就在思考怎样才能把这一正宗的四川名小吃推向全国，推向全世界，让更多的美食爱好者都喜欢上这一种四川名小吃。
陈朝晖先生选择了工业化运作和品牌化战略之路，将这道发端于餐饮店的名小吃创新改良为方便粉丝，导入方便面“现吃现泡”的方式，加之独具一格的调味工艺，产品不仅风味口感上佳，而且食用相当方便，一面市就受到全国消费者的喜爱。同时，白家申请注册了“白家”食品类商标，同时还在美国及十几个国家获得商标注册权，最大化地利用了白家肥肠粉这一百年传统名小吃的无形资产；通过规模化生产、产业化经营，市场化品牌运作，至目前，白家方便粉丝的全国销售额达到3亿多元，市场份额达45%左右，已成为国内最大的方便粉丝生产和加工企业。
记者：在向全国推广白家方便粉丝时，要不要去按当地人的接受程度改产品的口味？
盛家武：不改。白家食品以“承袭百年传统，演绎现代美食”为品牌核心价值，是以四川名小吃为定位的产品口味设计带有浓郁的地域特色食品，是给吃正宗川味的人准备的。目前白家食品除了有设计产能为5亿元的成都龙泉总厂，还建有北京密云工厂等四大生产基地。但外地工厂生产的产品，最核心的调味包都是由总厂控制生产的，目的是保证全国风味一致，保证白家粉丝是正宗四川饮食的代表，保证让产品独特风味竞争对手无法轻易模仿复制，这也成了白家食品的品牌核心。
“以顾客为关注焦点”
记者：市场的游戏规则变了，以往由厂商主导的市场，现在由消费者做主。白家食品如何保证不断向客户提供做得更好的产品和服务？
盛家武：食品生产企业的成长、发展和存在的根本因素在于为消费者源源不断地提供价值，也只有源源不断地为消费者提供价值，企业才能得到成长、得到发展。而体现源源不断价值的载体首先是产品。
产品的质量是消费者最直接感受到的价值。白家食品一开始就坚定了走高质优价、以完美质量吸引顾客的道路，做最好的四川饮食代表。我们将两百年单一的酸辣肥肠粉创新发展成了正宗酸辣、红味肥肠、泡椒牛肉、麻辣烫、四川火锅、砂锅炖鸡、酸菜鱼等20种口味，规格也增加到了五种，有100克袋装、100克碗装、65克杯装、75克高杯装、五连包方便粉丝等，近50个单品都承袭地道的四川风味。同时，在保持四川名小吃的口味口感基础上，我们有多种的产品，有很多细分的品牌，如有针对白领女性的，他们不太吃辣椒，怕长痘痘，比较时尚，比较有品位，口味也比较清单，比较有营养的产品。我们也有宽粉，原来的粉丝都是细的，我们有宽的，我们也有专门为儿童准备的。
食品的感官评价是最直观的产品质量评价，为了保证白家食品在色、香、味等感官指标上达到四川传统饮食风味的一致，公司从研发到原料、辅料配制及生产上，每天都有严格的一系列检测手段，达到与研发的风味稳定一致。
记者：我们看见贵公司将“坚持顾客导向”作为了今后公司经营发展的指导方针。白家会怎么样去实现顾客导向？
盛家武：谈到顾客导向，就离不开“顾客满意”和“顾客价值”。 在整个食品产业经济链条中，“顾客满意”是一个决定性的、终极性的要素，消费者满意了，抉择购买了，你的产品的各种附加值才能得以实现，你的各种优势才能得以发挥，企业的“核心竞争力”才可以充分体现。对一个企业来说，以顾客为关注焦点，最重要的是要建立一个以顾客为导向的企业经营团队；让企业所有的经营活动都指向一个目的，即顾客满意。
“以顾客为关注焦点”既是我们的质量管理体系的核心，也是我们的企业经营管理的核心。白家坚持的顾客导向有两个方面：我们的产品，我们的服务。我们的产品为顾客创造价值，我们的服务为顾客增加价值，我们要形成清晰的顾客价值创造的理念和行为准则。在产品方面我们要坚持“传统美食，现代演绎和营养、健康、美味、方便”的方针，努力创造超过顾客期望值的产品价值，不放过产品形态中包括消费者使用过程中的体验等细节，尽我们所掌握的技术以最大努力去创造顾客价值，按照顾客现实需要和潜在需求开发更多更好的新产品以满足市场需要，使顾客真正的满意。
“我们既要利润又要负起责任”
记者：去年7月方便面企业宣布统一涨价时，白家粉丝第一时间站出来强烈反对，呼吁有关部门介入调查干预。请问贵公司是如何在不涨价的情况下应对生产成本上涨又保证产品品质的？
盛家武：2007年农副产品全面涨价30%以上，压力是很大的。我们通过在研发产品时做到技术上先进、经济上合理、生产上可行来保证产品品质和合理的利润，通过提升技术工艺和推行精细化管理来降低生产成本。如以前一吨干淀粉生产10000个粉饼，改进工艺和加强各环节管理后，已达到12000个粉饼；对调味包重量的正误差精确管理后，每年可节约上百万。这些都是在制造过程中确保风味等产品设计的质量水平不变的基础上，严格控制构成产品质量成本的各种因素完成的。同时，公司还通过定点采购原料、季节性战略采购和全员节能增效管理等，降低生产经营成本。
方便面企业宣布统一涨价时，白家不涨价有人说白家是为了要名声不要利润。谁不要利润？我们是既要利润又要负起企业的社会责任。白家是从自身实际出发，着眼于行业的长远发展，站在中小企业的立场，以维护消费者的合法权益为目的来经营发展的。
记者：市场竞争就是优胜劣汰，您认为贵公司在未来如何才能保持卓而不败？贵公司未来的发展目标是什么？
盛家武：虽然白家连续多年保持全国方便粉丝第一品牌地位，但也面临着巨大的挑战和危机。公司要在竞争非常激烈的方便食品行业继续保持不败，我们唯一可以做的就是在产品规划和品牌建设中采取更主动的策略。白家食品以“向全世界推广川味美食、让有华人的地方就有白家”为企业发展目标，对于未来的发展，我们谋求将白家打造成为一个国际知名品牌。根据目前白家公司的规划：2010年白家销售额要做到10亿元，成为西部最大的食品企业、中国方便粉丝的第一品牌；2020年，白家要做到30亿元的销售额，深度开发更多四川特色食品；在下一个10年，销售额要做到50亿元，成为具有国际化雏形的大型食品企业。
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