| “慢”中取胜-公婆饼的制胜之道 |
| 发布日期：2008年05月12日 消息来源：经理日报 作者：路 勇 阅读 780 〖 大 中 小
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中国糖酒网-“慢”中取胜-公婆饼的制胜之道
几年前，武汉街头曾经流行过烧饼热——掉渣儿烧饼店无处不在，每间店面前都排着等待烧饼的顾客。最终，掉渣儿烧饼渐渐失去了人气，各家店面前开始门可罗雀，很快这个崛起的烧饼品牌从我们的视线里消失了。
本来以为烧饼热会一去不回，再也不会有往日的辉煌。但是，烧饼再次掀起了热浪，武汉的街头有了新的烧饼品牌——公婆饼，那些为了掉渣儿烧饼疯狂的顾客们，再次站到了公婆饼店的门前。看着面前热闹的景象，笔者仿佛回到了几年前的时候。可是，公婆饼毕竟不是掉渣儿烧饼，新的烧饼热不会甘心重蹈覆辙。
笔者曾经在多家公婆饼店前观察，公婆饼店不像其他烧饼店那样，早早将烧饼做好，以便顾客能顺利买到烧饼。反倒没有顾客光顾时，公婆店的工作人员便闲了下来，无所事事地聊天。一旦顾客过来，工作人员才慢悠悠地开始擀面粉，在平底锅里煎烧饼。平底锅就那么大一点，每次只能煎四、五个烧饼。烧饼店的工作人员为自己慢腾腾的作风付出了代价，很快店外就排满了等候。可是，笔者观察排队的顾客，虽然脸上略略有些焦急，但是却几乎没人等不及离开。倒是排队买到烧饼的顾客，嘴角的口水仿佛早要落下似的，立刻旁若无人地大快朵颐起来。
笔者顿时明白，“人气就是生产力”，公婆饼店的经营之道，便是“慢”中取胜。制作烧饼的过程慢是慢一点，但是等待的顾客也制造了生意兴隆的假象。而许多顾客除了喜欢吃烧饼，也免不了有追逐热闹的想法，于是店前排队的人便越来越多了。当然，工作人员的“慢”也让立等可取的顾客能够得到刚刚出炉的烧饼，而热腾腾香喷喷的烧饼也给自身加分不少。
当然，笔者也注意到，公婆饼的扩张很有度，并没像多年前的掉渣烧饼那样，店多到处可见。扩张的“慢”，从某种程度上来讲是公婆饼的发展得“慢”，但是盲目地扩张只会导致品牌的泯灭，掉渣儿烧饼的教训是深刻的。
所以，公婆饼一系列的“慢”，是踩在失败者肩头的高瞻远瞩，也是其顺畅发展的有力保证。
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