| 为何食品专卖连锁店大多昙花一现？ |
| 发布日期：2008年07月21日 消息来源：经理日报 作者：胡光华 阅读 474 〖 大 中 小
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中国糖酒网-为何食品专卖连锁店大多昙花一现？
“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，仿佛一夜之间，在福建省福州市西洪路、北大路、冶山路等路段冒出了几十家名为“青玉”峨眉山玉米窝窝头的连锁店。类似这种单一食品的专卖连锁店，在福州远不止窝窝头一种。此前，福州已有“名杨烧饼”、“馋嘴鸭”、“煌上煌”、“水舞功夫”等等。
只不过，这些雨后春笋般出现的连锁店有的红火一时之后，几个月后便销声匿迹；有的虽然没有销声匿迹，但也风光不再，能够长期红火下来的少之又少。
食品专卖各领风骚多少月？
目前，福州市区共有6家“水舞功夫”手摇茶饮专卖店、22家“煌上煌”、20多家“青玉”峨眉山玉米窝窝头店（以下简称“窝窝头”）。
类似这样的小型食品专卖连锁店还有很多，如在街上随处可见的“水水葡京”、“台北小站”等等，生意也的确不错。不过，有不少市场观察人士认为，这只是消费者一时图新鲜，待新鲜劲过后，“窝窝头”等连锁店又会像以前的“馋嘴鸭”一样昙花一现。
福州馋嘴鸭经营者王先生告诉记者，低门槛开放馋嘴鸭市场，最终导致馋嘴鸭店在福州越开越滥。福州二环中路的一家馋嘴鸭店，目前也处于转让状态，店主表示如今馋嘴鸭经营者鱼龙混杂，没必要经营下去了。而营迹路的馋嘴鸭店也已由过去的“人头攒动车水马龙”，变为“门庭冷落车马稀”。
这样失败的例子绝非特例。早些年前，福州街头流行过的“名杨烧饼”也是开得快，倒得快。
加盟之后想“抽身”
尽管近年来，有不少新冒出的热门连锁食品品牌，没“火”多久就渐次消失，但这仍然阻止不了前仆后继的加盟商。
福州文献路名杨烧饼店店主郑老板告诉记者，“加盟者只要向总店交纳5000元加盟费，加上采购烤箱、面机、饼台等，最高预算不会超过15000元。一个烧饼成本价约0.6元，外包装成本价0.18元，总成本约8毛钱，一个烧饼售价2元钱，毛利就达1.2元以上。”
像这样低门槛、高回报的加盟还有“煌上煌”、“水舞功夫”等等。这两家的加盟费低的1.5万元左右，高的也不过4万元左右。
“表面看上去是很风光，但实际没什么钱赚。”窝窝头北大店的加盟商一句话显露出了她当下的尴尬。她给记者算了这样的一笔账，“我们每月固定开支在15000元左右。以每个窝窝头0.3元的毛利来算，每天至少要卖出2000个窝窝头才能基本保本。我们现在的量也就在2000个左右，虽然不会亏本，但也没什么钱赚！”她甚至萌生了把店铺转让的打算。
投资之前需周密考察
“在加盟之前，一定要注意连锁的共性与特性问题。共性就是看该品牌的加盟体系是否健全？是否有在商务部报备过？如果是省内连锁，就要看看对方是否有在省经贸委报备过？如果有，那就是正规的加盟企业。加盟店的利益是跟总部的利益本来是在同一条船上的，而那些不正规的加盟品牌，加盟者一旦加盟费交进去后，生死全由市场，发展加盟的人则不管不顾。”福建省连锁经营协会副秘书长叶燕这样说。
她特别提到，在投资前首先要估算投资额，看看投资额是否与自身的条件相匹配。如果有条件的话，投资者不妨自己突击到其他加盟店观察一下，不要一下就被个别加盟店一时生意兴隆的假象所蒙蔽；其次，加盟前还要对店周围的商圈进行分析。比如，饮品类就不适合开在社区，应该开在人流量大的地方，如电影院附近或是工厂、学校附近之类的。另外，还必须提高专业知识，用心观察别人，多看一些书，多听一些讲座，从细节上保证自己可持续发展的竞争优势。“风险小，利润也不会高。天下没有免费的午餐，要靠自己的踏实劳动去致富，短期行为要不得！”
连锁特许经营必须以品牌为载体，那些本身没有品牌依托，只是借助连锁经营外衣的商家，由于没有竞争力，将最终经不起市场的检验。曾经的馋嘴鸭走向衰败，主要原因之一就是布点过多，一蜂窝上导致过度竞争，品质逐步下降，最终被顾客所抛弃。对于这个前车之鉴，福州市经贸委市场运行科科长方元奇指出，模仿过滥、扩张过快、分散经营，形不成核心竞争力，损害的是整个品牌的价值。有特色的餐饮品牌要想长久发展下去，关键要注重科学的商业运作和品牌保护机制，并在改进口味和创新品种上不断下功夫，否则都逃脱不了“昙花一现”的命运。
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