| 连锁餐饮业面临三大挑战 |
| 发布日期：2008年10月11日 消息来源：经理日报 阅读 208 〖 大 中 小
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糖酒网-连锁餐饮业面临三大挑战
几乎每年的特许加盟大会上，连锁餐饮企业的参展数量都是最多的，我国连锁餐饮业一直在保持着高速发展。不过，近日一项调查显示，我国连锁餐饮企业的发展正面临着挑战，其中人才资源匮乏是大多数餐饮企业所不得不面对的困难。
这份由中国连锁经营协会发布的《2008中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告》显示，人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成了目前我国连锁餐饮企业的三大障碍。
人力资源匮乏
据每日新报报道，调查显示，目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中，人力资源匮乏选择比例最高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%，构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。
据了解，目前我国餐饮企业中，人力资本匮乏主要体现在餐饮企业服务员由于待遇相对较低，在大城市只能招聘外地员工，稳定性差，居高的流动性易增加培训成本。此外，优秀的厨师在餐饮业供不应求，如何留住自己辛苦培养出来的厨师也不是一件容易的事情。第三，连锁餐饮企业规模扩大对管理人员的素质提出更高要求，高素质的连锁管理人才“奇货可居”。
经营成本高涨
给企业带来挑战的第二个障碍是经营成本高涨。调查显示，半数以上的企业（56%）原材料成本占营业成本的30％以上，83%和72%的企业将劳动力和房租成本控制在10%~20%。从成本增长率来看，认为10%~20%最多，依次为劳动力、原材料、房租，比例分别为53%、52%和32%。此外，随着国家相关法律的不断完善和执法力度的加强，企业照章纳税越来越规范。据调查统计，逾四成的被调查企业2007年税收成本比2006年增长为10％~20％，另各有近3成被调查企业税收成本比2006年增长10％或20％~30％。
标准化难度大
我国连锁餐饮企业的标准化难度普遍偏大。专家介绍，不仅餐饮行业产品标准化本身难度很大，尤其是中餐注重烹饪技艺，很难实现标准化。而标准化需要有成熟的物流业尤其是低温物流业的支持，目前中国低温物流发展水平有限，为了配送产品，企业需要支付高昂的物流成本，这也造成了标准化难度的提高。此外，加盟店业主最关注的往往是自身经济利润，导致个体目标和整体目标经常发生冲突，标准化管理难以实施，增加了总部加盟商管理成本。而实现标准化需要先进技术和设备的支持，连锁餐饮业在这方面的投入却不如零售业。
行业仍处高速发展期
尽管餐饮企业的发展面临着不小的挑战，但调查同时显示，连锁餐饮企业的发展仍然保持着高速度。
尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解。90%以上的被调查者表示持积极乐观态度。调查显示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。
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